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储存白酒的禁忌
1、应避免阳光直射,如果长期放在阳光照射的地方,就会破坏酒瓶里面的酒分子,严重影响口感。
2、注意防潮,有些人习惯将酒放在地下室,殊不知地下室太潮,长时间存放,商标及封口容易发霉腐烂,严重影响酒的品相。
3、避免和刺激性味道比较浓的东西放在一起,如樟脑丸、香水、化妆品,油漆等。
收藏白酒如何防止跑酒?
1、先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了!这是防止“跑酒”必须要做的件事。
2、把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。
3、把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
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如何快速鉴别白酒的优劣?
购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是:
①看酒色是否清澈透亮。装在瓶内的白酒,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。
②看是否有悬浮物或沉淀。可以把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,就说明酒可能存在质量问题。
③看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形防盗盖封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标志,一般真酒的商标标志,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而的却非常粗糙。
④查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面.
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凤香型白酒是如何确立的?
在第三届评酒会上,西凤酒和汾酒放在一类白酒中评比,显然是不合适的。而香型的分类源于第三届评酒,凤香型正是从那个时候提出来的。
成立后,我国先后有过五次评酒活动。1952年的一届评酒会上,产生了八大名酒。其中,白酒有四个,它们是、汾酒、西凤酒和泸州老窖特曲酒,所谓四大老牌酒就源于此。四个白酒分别生产于我国的不同区域,代表了白酒的不同流派。此后,对名酒的研究就没有停止过,以周恒刚老先生为代表的白酒,为我国白酒技术研究做了性的工作。
1963年,我国进行了第二届名酒评比工作,四大老牌名酒仍榜上有名,彰显了各自的风格特点和实力。1979年,我国才进行了第三届名酒评比。在第三届评酒会上,由于参加评比的厂家比较多,组委会决定把白酒分成若干香型进行评比,由于是次做这方面的工作,在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解,分类过于简单。分类方法有一定科学性但缺乏合理性,西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比,使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。
西凤酒的落榜得到了国家部委和学者的普遍关注,陕西省会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了专门研究,陕西省轻工研究所、原轻工部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达六年的深入研究,研究认为,西凤酒完全不同于汾酒,是一种有独自特点的白酒。
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白酒的分类
按发酵方法划分为: 固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
按香型来划分为:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、等。
按工艺划分为:传统工艺白酒和新工艺白酒。
传统工艺白酒:
1、用固态发酵法,不添加酒精、香精香料等添加物。
2、传统工艺固态发酵酒,好喝又好受,具有不呛喉,不伤头,舌不干,不易醉,醒的快,醒后爽的特点。
3、功效:长期适量饮用传统工艺固态发酵白酒,经常少饮有益于身体健康,可舒经,和血,厚肠胃、润皮肤、散湿气、壮神御寒,消愁遣兴。
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