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陕西秦皇御宴西凤酒营销有限公司

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陕西西凤酒招商有什么限制吗诚信企业「陕西西凤酒」

产品编号:2746828744                    更新时间:2024-05-04 11:03:12
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为什么我们常见的白酒度数都是38°、42°、45°、 52°?

1、历史遗留和消费习惯。茅台是53度飞天茅台有名,是52度水晶瓶,董酒是54度国密,红星小二是56度,喝得多,卖得好,厂家不会轻易打破历史和消费者习惯去尝试一种新的度数,或者数字。

2、香型和地域特点。每种香型都有适合它的度数上下限,比如我知道的浓香型白酒跨度大,度数可以从30度到70度,除了个别地方小厂的奇葩超低度白酒;清香型等一般在50-70度之间徘徊;川酒、西南白酒,不管什么香型基本都是50度冒头。至于地域,大家可以观察一下,越是经济相对发达的地区,大众消费的白酒平均度数越低。

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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?

1、酸味:

酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中不可少的成份。能给人以快感,但酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。

2、甜味:

甜味物质种甚多,其代表物质是氢基,我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3,固均带甜味,酒中甜味要适中,过甜,过淡均不宜。

3、咸味:

咸味物质均属盐类(盐类并不于)多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

4、苦味:

苦味物质的代表是奎宁,是发酵时母代谢的产物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。

另外,制曲时加曲过多,发酵温度较高都会使酒带有苦味,同时,酒中醇如正、、异丁醇均有苦味和苦涩味。

5、辣味:

酒中辣味成份,主要与酒精和醇有关,新酒的辛辣味与醛类物质为主。

6、涩味:

主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。

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低度白酒如何做到“低而不淡”?

基酒处理

目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种,但都各有优缺点:像采用活性炭吸附,其吸附能力强,能使酒体清亮,透明,而且能除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质损失较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感较优,风味影响小,但吸附时间过长。可采用取其优点的方法,对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。

做好调味工作

对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。

搞好灌装

在低度白酒的罐装过程中,常因冲平瓶后的瓶中水倒空不净、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上,而使酒味变淡,以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决拒绝“废酒”添加,将冲瓶水倒空干净,坚决拒绝影响瓶装酒的质量的发生,只有这样才能生产出“低而不淡”的好的低度白酒。

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