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白酒的酒花与酒质,到底有什么关系?
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
温馨提示
目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的标准,也不能做到完全准确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小玩意,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时,别忘了试一试哦!
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塑料容器适宜盛装白酒吗?
市场上有少量塑料桶装的白酒,因为售价便宜,这种酒一度受到中低收人人群的喜爱。那么,这种塑料容器与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康呢?
塑料材质很多,多数塑料容器会添加塑化剂成分,白酒接触这些塑料容器,会导致塑料中的塑化剂成分迁移到酒中,并且随着接触时间长会逐步增加迁移量,酒的味道也会变差,塑化剂含量会增加。如果白酒的酒精度高的话,迁移量还会大幅提高。采用聚乙烯材料的塑料容器盛装白酒,时间一长,聚乙烯可大量溶解于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成,严重的会导致症。即便没有塑化剂风险的塑料容器也不易存放白酒,存放时间过长后,酒精会逐渐挥发,味道也会发生变化,因此塑料容器不易存放白酒。
由于不属于强制标注内容,很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质,这使得消费者无法辨识。因此不能排除有些厂家出于成本考虑,以低廉的聚乙烯塑料桶来盛装白酒。所以,建议消费者不要购买塑料桶装白酒,以避免用塑料桶盛放所带来的不良后果。
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凤香型白酒是如何确立的?
1994年国家轻工业部在陕西西安召开凤香型白酒香型鉴定会,参加了会议,会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报,对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证,会议认为,以西凤酒为代表的白酒企业,在我国十几个省市都有生产,年产量占有一定的市场份额,具有普遍性,白酒生产工艺成熟,微量香味成分有特别之处,既不同于清香型白酒,有不同于浓香型白酒,生产工艺有自己明显的特点,产品质量和生产工艺有紧密联系,自成一体,完全具备了独立成型的条件,遂以地域而命名,确定为凤香型白酒。至此,凤香型白酒研究告一段落。
以西凤酒为代表的凤香型白酒香型的确立,引起了我国许多白酒厂家的追逐,在此之后,一些新的香型相继出台,并不断增多。一些行业人员和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑,遂将这些香型通称为其他香型:小香型。
香型是历史的产物,随着技术的进步,我国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视,一些企业试图创立新香型,岂不知,香型的成立既要有工艺特色,又要有市场基础和代表性,这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要,如西凤酒被定名为“凤香型”,过于抽象和简单,不能简单明了的彰显这类白酒的感官品质,故称作“醇香型”才是恰当不过的。
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白酒香味构成的主要成分有哪些?
甜味:醇类,特别是多元醇,醇类都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等;双乙酰和醋酉翁(蜂样甜香味,都赋予酒以特殊的浓厚感);D-氨基酸大多有强的甜味。醇类的甜度随羟基数增加而加强。乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。
酸味:酸味物质主要是、己酸、丁酸和乳酸等。酸味的强度和氢离子的浓度成正比、与PH成反比;受酸根影响,有机酸>无机酸。酸的分子量越大口味越软,分子量越小,刺激性越强。
涩味:酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味(比例失调)三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒是我国特有的蒸馏酒,其风味与其它世界蒸馏酒有很大的不同。这是由白酒生产方式决定的。发酵酒醅在酒曲作用下,多种微生物共同作用,边糖化边发酵,经过固态甑桶蒸馏,形成了我国白酒的风格特征。
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