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陕西秦皇御宴西凤酒营销有限公司
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为什么鼻子能感觉到酒中的各种香气？
人的嗅觉是鼻腔，嗅觉感受器存在于鼻腔的上端。人感觉到香气，主要是鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞的作用结果。嗅觉细胞为杆状，一端到达嗅觉上皮表面，浸于分泌在上皮表面的液体中；另一端是嗅球部分，与神经细胞相连，把刺激传达到大脑。当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助于化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，传导至大脑，产生嗅觉气味。
当鼻子做平静呼吸时，吸入的气流几乎全部经下鼻道溢入，以致有气味的物质不能达到嗅觉黏膜，所以感觉不到气味。为了获得明显的嗅觉，就必须做适当用力或多次急促的吸气和呼气动作，尽量是头部略为下低，将酒杯放在鼻子下，让酒中香气自下而上进入鼻孔，使香气在闻的过程中由鼻甲产生空气涡流，使香味分子增加接触嗅膜的机会。
嗅觉细胞的表面，由于细胞的代谢作用，经常保持负电荷。当遇到香味物质时，其表面电荷发生变化，产生微弱电流，刺激神经细胞，使人嗅出气味。从嗅到香气至发生嗅觉的时间为0.1-0.3s。
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浓香型白酒
1、原料。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]
3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：45—90天
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]
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哪些白酒适合收藏?
一，高度酒更适合收藏
50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
二，收藏有品牌或者有价值的酒
收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
三，酱香型白酒更适应长期存放
酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味：
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味：
甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味：
咸味物质均属盐类(盐类并不于)多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。
另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中醇如正、、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要与酒精和醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味：
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
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第3年
