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佛山市众旺食品有限公司

主营:谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造

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产品编号:610929322                    更新时间:2020-04-08 09:56:52
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内容:       要想制作出的面包,硬质红皮冬季小麦研磨的高筋面粉,特别是产自北美地区的。而要制作松软的糕点,可以使用软质白皮小麦研磨的中、低筋面粉。因此,高筋面粉通常使用硬红小麦研磨,中、低筋面粉则采用软白小麦或者密穗小麦研磨。小麦果实的结构主要是麸皮、胚乳、胚芽,其中麸皮占小麦颗粒重量的14-18%,胚乳占78-84%左右,胚芽占1-2%。拉肠粉预拌粉哪里有卖服务热线。

        从成分上看,麸皮主要含有纤维素、矿物质和B族维生素,胚乳主要含有蛋白质与淀粉,胚芽则含有油脂、维生素E。研磨普通的面粉时,一般要将小麦的麸皮与胚芽除去,只用胚乳部分。支链淀粉含量高使得它的粘性非常强,不过前提是与热水混合,因为只有充分加热才能使淀粉粒子,释放出支链淀粉分子。因为麸皮质地坚硬,影响磨粉的颗粒大小,食用的口感也不太好。胚芽含有的油脂,也不利于磨粉,而且油脂容易氧化,会影响面粉的保质期。全麦面粉则采用整粒小麦来研磨,保留了小麦的原汁原味。拉肠粉预拌粉哪里有卖服务热线。

       直链淀粉分子的外形就是一条长链,没有分支,它的特点是吸水率低、糊化温度高,与水加热冷却后呈凝胶状。支链淀粉分子的形状则像树枝一样,有很多分支,它比直链淀粉的葡萄糖数量更多,其特性是吸水率高、糊化温度略低,糊化后粘性极强。拉肠粉预拌粉哪里有卖服务热线。

       面粉中另一种主要成分——蛋白质,它的含量根据小麦品种不同有所不同,范围从6%到15%不等。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等,能生成面筋(又叫麸质)的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白,它们的总和占全部小麦蛋白质的80%以上,比例大约为1:1。麦谷蛋白的弹性很强,而醇溶蛋白有良好延展性,这两者能使面团同时具有弹性、粘性与延展性。面粉的蛋白质含量会影响到面团的吸水率,因此要想制作含水量高的面包,尽量选用高蛋白质的面粉吧。拉肠粉预拌粉哪里有卖服务热线。普通小麦又叫面包小麦,现在绝大多数面粉都是用这种小麦研磨而成的。

        刚刚磨好的小麦粉是不适合做面包的,因为面粉中蛋白质末端的硫键没有进行氧化,无法充分生成面筋蛋白。的做法是将面粉放置一段时间,让空气中的氧气慢慢氧化它,但是厂家为了提率,会直接向面粉中加入维生素C(又叫抗坏血酸)来帮助氧化。拉肠粉预拌粉哪里有卖服务热线。

       相对其它食材而言,面粉是比较干燥的,可以保存较长的时间。密封保存可以避免面粉吸收空气中的水分,也能防止各种害虫的。如果面粉受潮,除了会滋生细菌,也会面粉中的各种酶,加速面粉的变质。当面粉的油脂含量较多时,比如全麦面粉,保质期会比普通面粉缩短一些。拉肠粉预拌粉哪里有卖服务热线。白燕的高筋面粉蛋白质含量高达14%以上,吸水率、出膜效率都非常高,很适合新手使用。

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