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天津海得润滋食品有限公司
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白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为40~65 度。根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿 制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘 薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外， 高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作为代用原料。
由于白酒是蒸馏酒，酒体中含有大量低沸点易挥发的香气成分，开瓶后由于密封度不够，会导致香气成分损失、酒精度下降、口感不协调，质量下降。白酒虽然没有保质期，但是低度白酒（行业一般将酒精度在40度以下的白酒划分为低度酒）和非固态发酵酒也不宜长时间贮存。非固态发酵酒指的是执行GB/T20822、GB/T20821标准的固液法和液态法白酒。不排除有的企业以固液法或液态法冒充固态法白酒。
白酒酿造常用的原粮有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、大麦、荞麦、青稞等。白酒一般是以粮谷为原料以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的。大曲是以小麦、豌豆、大麦、青稞等为原料，通过自然接种环境中微生物，培养制成的含有多种微生物、酶和化学物质的曲块。大曲中含有的菌群有霉菌、酵母菌和一些有益的细菌。
在我国，生产白酒的曲有很多种，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。
白酒冷冻能不能结冰？
在化学中，纯乙醇的冰点在-117.3°C ，而水的冰点则是0° ，乙醇和水混合后，冰点也会根据乙醇的含量而变化，如果是40度的白酒，那么它的冰点差不多应该在零下25摄氏度左右。如果想让酒精结冰的话，那么外在的空气或者环境需要处于-117.3°C以下，然而，我们生活中接触到的白酒度数有很多种，根据这些白酒度数不一样而它们的结冰点自然也就不一样，这就是它们内部存在的乙醇含不一样所导致的。
一般情况下，度数高的白酒冰点应该在-80度左右，那些度数稍微低一点的白酒，冰点相对就会比较低，换一种方法来说，在一定条件下，度数越低的白酒，就越容易结冰。一般情况下，白酒是不会再空气条件下结冰的。
酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
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