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白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。
年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。比如,“30年陈酿”,并不是整瓶酒存放了30年,而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒,至于陈酒添加多少才合适,全凭勾兑师的经验。很显然,年份时间越长酒质越好,价格就越高。其实,对于白酒而言,一开始并没有“年份酒”的概念,在上个世纪90年代,一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上,一方面,是因为人们对有“年份”的酒情有独钟,另一方面,是因为的确能卖个好价钱。
冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
手搓法。
虽然燃烧法是准确的,但如果你参加婚礼宴会、生日宴会或领导宴会,使用燃烧法识别葡萄酒并不方便和安全。所以,教你一种更简单的方法来识别纯粮白酒的手摩擦。
在手掌中滴几滴酒,快速搓手,搓干后双手合十,放在鼻子上闻一闻:香的是纯粮白酒,臭的是酒精混合酒。手搓法的原理与火烧法完全相同,但味道不如火烧法明显。我们的父亲和祖父母会用这种方法来鉴别葡萄酒。因为当时大部分的葡萄酒都是散装的。现在都是瓶装酒了,你不能打开瓶盖倒酒吗?所以现在知道这种方法的人越来越少了。但它仍然可以用来鉴别纯粮白酒。
此外,揉搓时,感觉很粘,这是纯谷物酒;揉搓时,感觉像没有粘度的水,这就是酒精混合酒。
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