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范县黄河实业有限公司
主营：谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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| 价格： | 来电议定 |
弹性材料具有延展性的临界点。如果它们超过临界点，它们就会。我们在捏合阶段需要做的是使面筋的弹性和延展性达到合适的水平。没有特殊的强制性要求。膨胀程度是根据面包师对产品效果的判断确定的。也就是说，如果我们不希望面包膨胀并显示出裂缝或撕裂，则需要更*地扩展面筋。特种面粉的质量判断标准应比一般粉末更严格：水分，灰分，厚度，湿面筋，粉质曲线稳定时间，降值，砂含量，磁性金属，气味等。当面包在烘焙过程中膨胀时，内部的气体会破坏面筋。分开后，面筋不会卷起来，面筋就像气球外面的很多橡皮筋。面团非常容易膨胀，紧密的面筋阻碍面团向外膨胀。后，面包在芯中产生的膨胀力将在肋结构的顶部向外膨胀，这必须注意。拆分后，不要担心放松时间。
我没有使用预混料，但我也知道一点。一般来说，蛋糕混合物中的主要成分也是面粉，它是的低筋小麦粉。低筋小麦粉只会降低麸质的含量，但不能完全去除麸质。因此，如果在遇到水后过度搅拌，它仍然会收紧。你的蛋糕的目视检查应该由面糊引起。你加牛奶了吗？如果你只使用鸡蛋和油，通常情况并非如此。由于颗粒大小比其他低筋面粉更细，蛋糕结构将更致密和保湿，并且它将是湿润和光滑的。而且，预混粉末中的发酵粉也是耗时的，并且发酵粉非常快速地起作用。如果面糊放置太久，气泡将慢慢聚集然后逃跑。所以烤好的蛋糕也会收紧。
如果你想要包子，品牌蛋糕，糯米面条和其他自制面食，那么你可以买中筋面粉。中筋粉在市场上很常见（图片可能不太清楚，我用文字来形容它）：标准粉，全麦粉，雪粉，浓郁粉末等，选择你想要的哪一种。需要提醒的是：浓郁而浓郁的粉末，雪花粉似乎有高筋，如果其包装上标有高筋雪花粉，那你买什么锄头？商人在制作面粉的过程中添加蛋白质，这增加了面筋，因此可以将其用作面包（与由特殊面包成分制成的成品不同），擀面条当然更好。即使蛋白质含量已知，但面筋含量尚未完全确定（当然，存在强烈的相关性），重要的是麸质蛋白质的质量也是不确定的。
蛋白质含量在11.5％至14.5％之间。国内常见的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白质含量约为13.5％，新良面包粉为13.7。 ％，女王12.5％。在西点，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以与低筋面粉一起使用，以创造一个更宽松的味道。低筋中筋高筋面粉中的“肋”这个词实际上代表了面粉中小麦蛋白（麸质和醇溶蛋白）的含量。至于中国面条，很少使用高筋面粉。根据我的推测，这可能与中国传统的小麦品种种植有关。通常，即使是面条制成，对面筋的味道要求极高，中国方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。追求。
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第8年
