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净菜的操作要点
1、蔬菜采收的总原则是及时而不损,达到保证质量减少损耗的目的,不同蔬菜,采收的成熟度,时间和方法不同视具体情况而定。2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感i染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级,通常分极的级别有特i级、一级、二级和三级,净菜加工原料,应选择特i级和一级品。真滋味方便菜:家禽系列八宝鸡丁配料:鸡肉,鸡肫,肉丁,青豆等烹饪方法:炒锅烧热加适量油,放入产品炒2-3分钟至断生,加入酱料,烧沸炒匀即可食用。3、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。
真滋味方便菜:
牛肉系列黑椒牛排 配料:牛肉、盐、糖、黑椒粉、鸡精等烹饪方法:1、将油烧至六,七成热,把牛排、牛扒放入锅中,炸煎3-4分钟至熟即可食用。2、牛排,牛扒放入平底锅中(中火),如煎荷包蛋,每面煎1分钟即可。
黑椒牛仔骨 本品已腌制入味,解冻后根据需要切片,锅内放少许油,煎至七、八成熟即可食用。也可与青红椒,洋葱一起滑炒至七、八成熟即可食用。
雪花牛仔粒 本品已腌制入味,本品可与青红椒或芥兰丁一起滑炒至八成熟即可食用。
如何选择满意的半成品食材
一、看品牌
品牌不能代表一定的完i美。但是一个经历数十年市场的考验,仍然能在行业内屹立不倒的老品牌一定是有它的优势的。往往已经具备比较强的生产能力,用户认可的口感体验,完善的售后服务,以及合理的价格体系。
二、看原料
民以食为天,食以安为先。安全健康,是餐饮行业重中之重。原料的选取直接决定了食材是否健康和营养。从自然环境饲养,自然周期生长的新鲜肉质品和好山好水养育的素食产品,让人吃的更加放心。
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