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白酒的酒花与酒质,到底有什么关系?
在喝白酒时,晃动酒瓶,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是人们俗称的'酒花'。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
小编告诉你如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
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为什么有些白酒饮用后会口干、上头?
的影响:是酒中醇混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,布且对人体有危害作用,它的毒性和作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,并且其毒性随分子量增大而增加。在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起:对于白酒酒体本身来说,外加香料是食品添加剂。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点,如果食品添加剂不符合科学标准,是会引起头疼、口干的,让人喝了感觉不舒服。
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为什么鼻子能感觉到酒中的各种香气?
人的嗅觉是鼻腔,嗅觉感受器存在于鼻腔的上端。人感觉到香气,主要是鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞的作用结果。嗅觉细胞为杆状,一端到达嗅觉上皮表面,浸于分泌在上皮表面的液体中;另一端是嗅球部分,与神经细胞相连,把刺激传达到大脑。当有气味的分子,随着空气吸入鼻腔,接触到嗅膜后,溶解于嗅腺分泌液或借助于化学作用而刺激细胞,从而发生神经传动,传导至大脑,产生嗅觉气味。
当鼻子做平静呼吸时,吸入的气流几乎全部经下鼻道溢入,以致有气味的物质不能达到嗅觉黏膜,所以感觉不到气味。为了获得明显的嗅觉,就必须做适当用力或多次急促的吸气和呼气动作,尽量是头部略为下低,将酒杯放在鼻子下,让酒中香气自下而上进入鼻孔,使香气在闻的过程中由鼻甲产生空气涡流,使香味分子增加接触嗅膜的机会。
嗅觉细胞的表面,由于细胞的代谢作用,经常保持负电荷。当遇到香味物质时,其表面电荷发生变化,产生微弱电流,刺激神经细胞,使人嗅出气味。从嗅到香气至发生嗅觉的时间为0.1-0.3s。
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