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关于西凤酒的小故事:
公元678年,唐高宗仪凤三年春,吏部侍郎裴行俭送波斯(今伊朗)王子回国,行至今凤翔县城以西的亭子头村附近,突然发现路旁蜂蝶坠地而卧,顿感奇怪,沿途查询,方知一家酿酒作坊刚开了一坛窖藏陈酿,醇香无比,原来是此酒香味随风飘荡至五里之外的亭子头,使这一带的蜂蝶闻之皆醉,纷纷卧地不起。侍郎官同波斯王子共饮此酒,赞不绝口,再后来,裴行俭命当地郡守将此酒运回长安献给皇帝,同样受到皇帝的赞赏。自此以后,西凤酒以甘泉佳酿,清冽醇馥的盛名被列为皇室御酒,也逐渐成为大唐王朝的国酒,多次销往外邦,受到民众的热捧和青睐。
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封藏是新酒成熟的必由之路,西凤酒的秘技就是酒海封藏,酒海制作技艺可以追溯到唐代。酒海取自初春时节秦岭山上“生机待发”的荆条编制成篓,以豆腐、鸡蛋清、菜籽油和做粘胶剂涂封,用麻枸纸、白棉布裱糊一层晾干后再裱糊一层,以此类推,一个酒海的制作过程要持续半年左右。
曲坯成熟出房后,送入通风干燥的库房经过六个月储存,物竞天择、适者生存,淘汰掉劣质生酸菌和弱小的微生物,好的强壮的得以休养生息。制酒时根据需要将三种大曲按一定比例混合搭配拌入大渣,兼具糖化发酵功能。在西凤酒特有的窖池环境中,大曲重新复活,赋予西凤酒特殊而丰富的香味物质成分,成就其好的典型风格。
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白酒的雅称:
般若汤:“曲肱但作吉祥卧,浇舌惟无般若汤。”(谢逸《闻幼盘弟归喜而有作二首其二》)”佛家禁止饮酒,但有的却偷饮,因避讳,就把酒称作“般若汤”。苏轼《东坡志林道释》:“僧谓酒为般若汤。”窦革《酒谱·异域九》:“天竺国谓酒为酥,今北僧多云般若汤,盖瘦词以避法禁尔,非释典所出。”欢伯:“贫难聘欢伯,病敢跨连钱。”(宋杨万里《和仲良春晚即事》)“三人成邂逅,又复得欢伯;欢伯属我歌,蟾兔为动色。”(金代元好问《留月轩》)酒能消忧解愁,给人们带来欢乐,故酒有“欢伯”之别称,早见于汉代焦延寿《易林·坎之兑》:“酒为欢伯,除忧来乐”。
杯中物:指酒。陶潜《责子》:“天运苟如此,且进杯中物。”唐韩翃《送齐明府赴东阳》:“风流好爱杯中物,豪荡仍欺陌上郎。”辛弃疾《满江红》:“问人间,谁管别离愁?杯中物。”关汉卿《金线池》:“你不肯冷落了杯中物,我怎肯生疎了弦上手。”《醒世恒言·蔡瑞虹忍辱》:“平昔别无所好,偏爱的是杯中之物,若一见了酒,连也不相顾。”
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