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由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差,而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些,因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要,面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差,而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些,因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要,面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。
1.增筋剂可以使制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2.使用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏,解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性,增加水分吸收,改进在发酵和醒发过程中的气体保留性,防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”,稍微缩短醒发时间(改进气体保留性)
4、面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。
5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。
6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂,生产符合客户要求的面条、饺子类粉。
面筋在我们的日常生活中是一种非常常见的食物,我们都吃过凉皮或者是凉面,其中的一种材料就是面筋了。面筋很容易吸收汤汁,吃起来非常的饱满,而且由于做法的不同,面筋的味道也是不一样的,其实我们自己在家里就可以制作手工面筋串,是非常容易的,而且面筋的营养价值也很高我们都知道水麸质,我们经常吃它,但是我们知道它的营养价值吗?谷蛋白是一种由谷蛋白和小麦面筋组成的植物蛋白。
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