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白砂糖分有四个级别:分别为精制、优级、一级、二级。识别糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法:
看,白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平 fef 摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光, 轮廓分明。闻,用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味。1千卡热能,是维持体温,满足生理活动和从事劳动生活需要热能的来源。尝,溶在水中无沉淀和絮凝物, 悬浮物出现,尝其溶液味清甜,无任何杂味和 异味。摸,用干手摸时不会有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变质,易于保存。
蔗糖在食品加工业中可用作增味剂、防腐剂、膨松剂、质地调整剂和发酵食品的助剂。在焙烤食品中,蔗糖是酵母繁殖的营养剂,在焙烤过程中,蔗糖可增加香味、改善外观色泽,同时可保持产品水分,延长保质期。人体缺少铁质,会使进入人体组织中的氧气量减少,减弱人体的抵抗力,影响工作效率。在软饮料中加蔗糖,可增进稠度,增强风味,并有助于固定二氧化碳。在果酱、果冻中,糖能抑制有害微生物的生长,增加产品的稳定性,提高果子的风味。在冷冻和罐头食品中,糖可用作防腐剂,可使水果保持丰满,防止食品因暴露于空气中颜色加深、外形收缩。
白糖的小妙用1.炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。
2.用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。
3.菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。
4.饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美, 肥而不腻。
5.鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。
养生糖的做法怎样自己制作养生糖呢,跟随有为食品一起来学学吧。
1. 先将材料4加热保温在100℃,将配方1放入锅中煮滚2. 再倒入配方2用水溶好的淀粉煮滚3. 再加入奶油和色拉油拌匀,煮至115℃熄火4. 倒入配方4拌匀5. 再倒入配方5拌匀6. 将拌匀的材料倒在铺好的不沾布上7. 放入平盘待冷却切块8. 冷却后切成长方块状,放入装饰盘中,这样一款五彩缤纷而且有营养的糖果就做出来了。中国传统膳食中铁来源于植物性食物,吸收利用差,妇女、尤其是孕产妇pin血发病率高,红糖中的铁无疑是很好的补充。
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