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白糖的营养价值白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高。白糖的选购白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;根据这些记载,我们可以这样推论,蔗糖在唐代(公元618年--公元917年)之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”,按照印度方法改良了熬糖技术。绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。
制作工艺:
普通白糖白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙:
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中,当然如果火大了也更容易发黑。
冰糖:食糖的一种,它是砂糖的结晶再制品,气味甘平,清热,色泽有白色微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖以透明者好、纯净、杂质少、口味清甜,半透明者次之。色泽发黄的冰糖,质量差。凡发黄、发暗的,多是由于保存不当受潮引起的。
白砂糖的正确保存和使用:白砂糖应保存在干燥、阴凉处,包装袋或包装盒打开后装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射,不然易变黄色,蔗糖发生转化,甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般为18个月,购买时注意选购近期生产的产品。当舌尖再次被老味道唤醒时,便能打开记忆的大门,勾起*的回忆。
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