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西凤酒,是我国的四大老牌名白酒之一,是凤香型白酒的典型代表。她孕育于6000年前的炎黄文化时期,诞生于3000年前的殷商晚期,在周秦文化的抚育下成长,在唐宋文化的中嬗变,在明清文化的滋润下打向海外,新中国成立后涅槃新生,改革开放以来走向。具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”,因而在具有广泛的代表性和深厚的群众基础。
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什么是原酒?
酒与人们的生活息息相关,但又让人们琢磨不透,尤其是五花八门的名称和种类,更让人觉得仿佛雾里看花。比如市场上公开销售的原酒,就让不少消费者无法理解。究竟什么是原酒?原酒和原浆酒的区别是什么?原酒能直饮吗?原酒有没有标准?原酒乱象谁来管?原酒和我们平常喝的商品酒有什么区别?原酒就是原浆酒吗?将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,完全是不勾兑不加水的原始酒液。那么现在市场又涌现出的原酒,二者有啥联系?到底如何理解原酒?
原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒,主要是“浆”字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,本质是一样的。不过,工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含量多少决定了酒的香味程度。
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白酒存放时间久了为什么会变黄?
首先,白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料,因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素,那当固态发酵的温度过高,或者时间过长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄,大多数是纯粮食酒和酱香型白酒的比较多,然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。
白酒在制酒过程中一直处在酸性环境中发酵,而在这过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物,美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,可能会产黄,另外白酒在微生物作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色,同样白酒随着时间的变化而变化,因此这种现象就越明显,所以许多人把这种情况说为是老酒变化的一个过程。
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