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秋叶丹油条膨松剂对身体有害吗是炸油条的新技术产品,它的主要特点是能够快速发面,一般面团和好后醒发不到一个小时就能炸油条,很好解决了传统炸油条长时间发面的问题。
炸油条选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条粉更加适合炸油条。
要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。
炸的油条之所以会发硬,有几方面的原因。
一、揉面:揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软。
二、发面:发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。
三、油温:油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,油温控制在六七成热,约200摄氏度Z好,因为要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。
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